المأكولات الهنديون : الباني بوري (PANI PURI)

 فطيرة الباني بوري، والمعروفة أيضًا باسم جول جابا أو بوتشا، هي عبارة عن وجبة خفيفة شهيرة ولذيذة في الشارع نشأت في شبه القارة الهندية. يتمتع بها الناس في جميع أنحاء جنوب آسيا وأصبحت المفضلة لدى العديد من الماليزيين

مكونات صنع بانى بورى

للقشرة (بوري)

كوب واحد من دقيق السميد (سوجي)  - 

ربع كوب من الدقيق الأبيض - 

 نصف ملعقة صغيرة من الملح - 

نصف كوب من الماء الساخن -

للحشو

٢٠٠ جرام من البطاطس المسلوقة، مهروسة١٠٠

 جرام من الحمص المسلوق، مهروس - 

 بصلة صغيرة، مقطعة ناعما - 

ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة، مقطعة ناعماً - 

 نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون - 

 نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة - 

 نصف ملعقة صغيرة من الملح - 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش (حسب الرغبة) - 

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي -

لماء الباني 

٦٠٠ مل من الماء 

حبة تمر هندي، منقوعة بالماء الساخن ومزالة البذور، مصفاة -  

ملعقة كبيرة من السكر الأحمر - 

 ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون - 

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة - 

نصف ملعقة صغيرة من الملح - 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش (حسب الرغبة) - 

ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة، مقطعة ناعماً -

طريقة صنع بانى بورى

تحضير القشرة (بوري)

اخلطي دقيق السميد والدقيق الأبيض والملح في وعاء .

اسكبي الماء الساخن قليلاً قليلاً مع العجن حتى تصبح العجينة متماسكة وغير لاصقة .

غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 30 دقيقة .

قطعي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حوالي ١ سم .

افردي كرات العجين باستخدام الشوبك أو اضغطي عليها بأصابعك حتى تصبح رقيقة .

اقلي البوري في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وتنتفخ .

ارفعي البوري وصفي الزيت .

تحضير الحشو

اخلطي البطاطس المسلوقة والهِمَص المسلوق والبصل والكزبرة ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة -  

والملح والفلفل الأحمر والزيت النباتي في وعاء     

قلبي جيداً واتركي جانباً -  

تحضير ماء الباني

اخلطي الماء ومنقوع تمر الهندي والسكري الأحمر ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة - 

 والملح والفلفل الأحمر وأوراق الكزبرة في قدر   

اطهي على نار خفيفة حتى يذوب السكر الأحمر ويصبح الماء أكثر سماكة قليلاً - 

صفي ماء الباني و برديه - 

 

طريقة التقديم:

خذي قطعة من البوري واصنعي فتحة صغيرة في جانبها - 

ضعي حشوة البطاطس داخل البوري باستخدام ملعقة صغيرة - 

اسكبي ماء الباني في البوري حتى يمتلئ تقريبًا - 

قدمي الباني بورى على الفور مع أوراق الكزبرة الطازجة وصلصة الشٹني (اختياري) وصلصة الزبادي (اختياري) -